Alcayota con Nueces y Queso

Esta es una receta al ser agridulce, es perfecta para integrar a la mesa de entradas en Navidad y así sus invitados se sirven cuando quieran.

Ingredientes
Para el dulce
1 alcayota o cayote
600g de azúcar por cada kilo de fruta ya cocida y limpia
Cascaritas de limón, jengibre, clavo o canela a gusto
Varios
Queso parmesano c/n
Nueces peladas c/n

Procedimiento
Hierva la alcayota entera hasta que permita que entre el cuchillo (aproximadamente 1 hora). Parta al medio en redondo. Retire las semillas, separe las hebras y péselas. Agregue el azúcar necesario y deje en reposo durante la noche. Agregue cáscaras de limón en tiritas o perfume con jengibre, clavo o canela. En una olla, cocine primero a fuego medio, revolviendo cada tanto. Baje el fuego y siga revolviendo aproximadamente durante 1 hora y media, hasta que las hebras se cristalicen. Para saber si alcanzo el punto justo, haga un surco sobre el plato. Si se ve el fondo del plato, esta listo.
Disponga en un plato las láminas de queso parmesano y la mezcla del dulce de cayote con las nueces.