Irmina nos envio Cesta de Frutas

Gracias a Irmina que siempre nos envia los Postres mas originales y divertidos de hacer y sobre todo de ver y de comer. La receta de hoy es una hermosa cesta de frutas comestible hecha de hojaldre con muchas frutas deliciosas por dentro. De ver la foto se me hace agua la boca, que la disfruten!

Ingredientes
Para la cesta de hojaldre:
1 lámina de hojaldre congelado
1/2 huevo
1 pizca de café soluble
1 cucharada de agua
Para el bizcocho:
4 huevos
125 gr. de azúcar
120 gr. de harina
40 gr. de almendra molida,
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar invertido*
Para el relleno:
200 ml de nata para montar,
2 cucharadas de azúcar y
4 cucharadas de mermelada de fresas

PROCEDIMIENTO
Almíbar:
150 ml de agua
60 gr. de azúcar
unas gotas de limón.
Cobertura: parte del almíbar
3 hojas de gelatina neutra.
Fruta: fresas, manzana, kiwi, uvas, plátano, papaya y naranja.
* Azúcar invertido:
es un preparado que es como una especie de enternecedor natural. Al utilizarlo añadimos humedad y conseguimos que el queque o el bizcocho quede más tierno y dura más. Así se hace:
1 Kg. de azúcar
300 gr. de agua
5 gr. de ácido cítrico
Mezclar, hervir y dejar enfriar.
Se puede hacer menos cantidad (respetando las proporciones) y guardarlo en un tarro hermético en la nevera, ya que solo usaremos una cucharada, se conserva muy bien.
PREPARACIÓN
Descongelamos la lámina de hojaldre. Estiramos con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada.
Forramos un molde redondo con papel plata.
Cortamos tinas finas de 1 x 15 cm. y las colocamos por todo el contorno del molde. Cortamos 3 tiras de 2 x 60 cm, dependiendo del diámetro del molde.
Entrelazamos las tiras haciendo una cesta.